蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包規(guī)范化管理——食堂切配崗位職責(zé)：

1.根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。

2.根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，銅陵食堂外包，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使就餐者滿意。

3.熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過(guò)程和要求，懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)校食堂外包，做到配菜講營(yíng)養(yǎng)。

4.配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。

5.切配前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。

6.切配時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理，不干凈的及時(shí)返回粗加工間重新處理。

7.從粗加工間先進(jìn)的先切配，縮短切配與烹調(diào)的相隔時(shí)間。

食堂外包的好處：

食堂外包公司的專(zhuān)業(yè)程度可使菜單很大程度多樣化。食品公司在市場(chǎng)上有非常多的客戶，學(xué)校辦的食堂只對(duì)高中部1500多個(gè)人服務(wù)，單位食堂外包，由于服務(wù)對(duì)象數(shù)量差別太大，食品公司的菜式毋庸置疑會(huì)比學(xué)校那些翻來(lái)覆去，工廠食堂外包，幾個(gè)學(xué)期幾乎一成不變的菜單豐富得多。這是客觀事實(shí)，不是說(shuō)食堂沒(méi)有努力，是它不具備那個(gè)能力。

有效提高食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和效率。食堂外包公司的員工招募是以企業(yè)發(fā)展為依托的，每個(gè)企業(yè)都會(huì)有一個(gè)自己內(nèi)部關(guān)于員工管理和績(jī)效考核的制度，這些制度保障了企業(yè)的生機(jī)與活力。食堂的工作人員是食品公司在社會(huì)招募的員工，那么他由公司直接管理，自然不會(huì)無(wú)視公司的制度；但如果食堂的工作人員是學(xué)校通過(guò)物業(yè)或是其他途徑招募的，那么在管理上就存在天然障礙，學(xué)校的什么部門(mén)什么老師才能和食堂進(jìn)行有效溝通呢？恐怕有些老師心里也沒(méi)底吧……那就更不要說(shuō)學(xué)生了，碰到態(tài)度差的工作人員沒(méi)有辦法投訴，那就呵呵唄！

食堂承包標(biāo)準(zhǔn)化，專(zhuān)業(yè)化和規(guī)范化管理社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲管理一般具有多年的餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。值得注意的是，為響應(yīng)學(xué)生的小餐桌，市食品和管理局發(fā)布了關(guān)于春季學(xué)校食堂食品安全檢查的通知《以及學(xué)生小桌注冊(cè)》的動(dòng)態(tài)注冊(cè)。根據(jù)通知，全市各部門(mén)按照《學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查方法》要求，嚴(yán)格執(zhí)行“四檢”制度，進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題限時(shí)整改、及時(shí)通知。違反“食品安全法”》及其他法律法規(guī)的，應(yīng)當(dāng)依法查處，及時(shí)消除安全隱患。

目前，食堂承包已經(jīng)找到了學(xué)校食堂的商業(yè)模式。定期檢查和維護(hù)相關(guān)設(shè)備，每個(gè)項(xiàng)目違者給予30分或以下；根據(jù)案件的嚴(yán)重程度，結(jié)果是20-50分，并給出了嚴(yán)厲的警告。廚房工作人員工作時(shí)要注意梳理，不能穿拖鞋、高跟鞋、不要涂油脂，男工不要留長(zhǎng)發(fā)；應(yīng)穿著整齊的、橡膠鞋或其他平底鞋、戴著面具、手套。違規(guī)者每次扣除5-30分。